配方

步骤

1. 切块
   1. 把鱼分开，分成两块大鱼片和中间骨头
   2. 改刀成合适大小的块
2. 腌制
   1. 加入料酒、盐、胡椒、花椒、生姜、葱
   2. 最好戴手套和腌料一起揉搓鱼块
   3. 腌制半小时左右
3. 炸
   1. 去掉腌料
   2. 加入足够多的生粉，直到生粉挂不上去
   3. 中火炸至金黄
   4. 复炸一次更酥脆
4. 呛
   1. 中大火起锅烧油
   2. 加入葱姜蒜干辣椒花椒爆香
   3. 加入炸鱼块
   4. 准备料酒陈醋生抽糖 1:1:2:3
   5. 加入料酒爆炒至全部吸收
   6. 加入陈醋爆炒至全部吸收
   7. 加入生抽爆炒至全部吸收
   8. 加入糖蒜粉辣椒面爆炒均匀
   9. 加入小米椒段葱段白芝麻出锅